Wijn ontmoet de zee
Zeevruchten en vis, gecombineerd met heerlijke wijnen, dat klinkt als stranden, levendige promenades en een brede horizon. Scandinavisch, Aziatisch of mediterraan: De geneugten van de oceanen harmoniëren perfect met Duitse wijnen als je een paar tips ter harte neemt.
Feiten
-
70 %
van het aardoppervlak wordt gevormd door de oceanen
-
11.034 m
diep is de Marianentrog
-
9.000 soorten
van verschillende wezens leven in de Middellandse Zee
In de mediterrane keuken worden schaaldieren vaak gesauteerd in een pan met olijven, knoflook, tomaten en kruiden en genoten met bijvoorbeeld pasta. Deze fijne groentesmaken komen het best tot hun recht met een zachte Silvaner of een complexe Sauvignon Blanc.
Een klassiek voorgerecht is een krab- of garnalencocktail met een weelderige cocktailsaus, die vaak wordt geserveerd met ingemaakt fruit zoals perziken of ananas vanwege de subtiele zoetheid van het vlees. Een volle, aangenaam droge Riesling past goed bij deze wijn.
Liefhebbers van de Aziatische keuken kunnen schaaldieren gebruiken in Thaise curry, die wordt bereid met veel gember, chili en verse, knapperige groenten. Een Riesling, Muskateller of een Scheurebe met een subtiel restzoet past goed bij dit gerecht. Als je de voorkeur geeft aan droge wijnen, probeer dan eens een romige Weißburgunder.
Mosselen of kokkels hebben mals vlees en een subtiele smaak. Ze worden meestal gestoomd en geserveerd met niet te sterke sauzen van wortelgroenten, witte wijn, peper, room of tomatenpuree. Het wordt het best geserveerd met droge witte wijnen die niet te sterk zijn, zoals Müller-Thurgau, Weißburgunder of Silvaner, maar een rosé van Portugieser is ook een goede keuze.
Oesters die rauw, ijskoud en met een paar kneepjes citroensap worden gegeten, kunnen niet alleen het beste worden geserveerd met een droge mousserende wijn. Een lichte witte wijn met subtiele smaken, zoals een Gutedel, een Auxerrois of een Weißburgunder, harmonieert ook met deze pure smaak.
Vis in papillot, zoals forel, zalmforel of zeebrasem, is meestal milder en sappiger dan wanneer het rechtstreeks op de grill wordt bereid. Weißburgunder, Chardonnay en Silvaner passen hier perfect bij. Een lichte Moezelriesling met fijn fruit is ook welkom.
Vis die direct op de grill of in een grillpan wordt bereid, misschien gemarineerd of zwaar gekruid, zoekt een sterkere Riesling of Chardonnay als partner. Een licht gekoelde droge rode wijn, bijvoorbeeld bij stevig gekruide vis, is ook een geschikte begeleider.
Grote vis met kruiden kan worden geserveerd met een sappige Silvaner, die ook herkenbare groene kruiden in de smaak heeft, of zelfs met een lichte rode wijn.
Waar ligt de noordelijkste wijngaard van Duitsland?
Naast de Noordzee heeft Sylt nog veel meer attracties in petto voor haar bezoekers. Het is ook de thuisbasis van de meest noordelijke wijngaard van Duitsland. Op een oppervlakte van 3.000 vierkante meter hebben geïnteresseerden het sponsorschap overgenomen van 555 wijnstokken, waaruit sinds 2014 "Söl'viin" wordt geproduceerd.
Rassen
Meer receptideeën
met sterke rode wijn Wild zwijn ragout
met sterke rode wijn
- 800 Gramm Fleisch vom Wildschwein (Keule o. Schulter)
- 80 Gramm Bauchspeck
- 100 Gramm Zwiebeln
- 60 Gramm Karotten
- 60 Gramm Staudensellerie
- 1 TL Tomatenmark
- 200 ml kräftigen Rotwein
- 100 ml Portwein
- 1 Liter braune Wildbrühe
- 1 TL Preiselbeeren
- 1 EL geschlagene Sahne o. Sauerrahm
- 20 Gramm Mehl
- 1 Stück Lorbeerblatt
- je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- 4 zerdrückte Wacholderbeeren
- 1/2 TL Senf
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Schoon en was de groenten en snijd ze in gelijke blokjes.
Verwijder het vet, vel en pezen van het everzwijnvlees en snijd het in blokjes van 3 cm. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de groenten en in blokjes gesneden spek toe en bak even mee. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak. Blus af met de rode wijn en port, laat inkoken en schenk de bruine wildfond erbij. Doe de kruiden in een kruidenzakje bij het vlees en laat de ragout ongeveer 1½ uur stoven in de oven op 160°C.
Verwijder dan de stukken vlees, verwijder de kruiden, zeef de saus, voeg de veenbessen en mosterd toe en laat ongeveer 15 minuten inkoken. Verdik eventueel met een beetje maïzena. Serveer met de slagroom.
- Spätburgunder (trocken)
met pompoen en witte wijn saus Pasta met pompoen en witte wijn saus
met pompoen en witte wijn saus
- 750 Gramm Butternut-Kürbis(se)
- 3 kleine Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Becher Crème fraîche
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 25 Gramm Parmesan oder ähnlicher Hartkäse
- 400 Gramm Spaghetti oder andere Nudeln
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker
- 4 EL Kürbiskerne, evtl. gehackt
- nach Belieben Muskat, Thymian
<Fruit de knoflook en uien tot ze glazig zijn. Snijd de pompoen in blokjes en voeg toe, breng op smaak met peper en suiker. Giet de witte wijn en groentebouillon erbij als de blokjes nog stevig zijn. Kook verder tot de pompoen stevig is.</p>
Kook ondertussen de pasta en laat uitlekken.
Voeg de tijm, nootmuskaat, zout en crème fraîche toe aan de kokende pompoen, breng aan de kook en laat indikken. Roer de parmezaan erdoor en breng op smaak. Je kunt ook wat pompoenblokjes fijnstampen om de saus zoeter te maken.
Regel de pasta op borden en giet de pompoensaus erover.
Bestrooi met pompoenpitten.
- Scheurebe (trocken)
in een speklaag Lam
in een speklaag
- 4 Stück Lammlachse à 150 g
- 4 Scheiben Bacon
- 0,1 Liter Wein
- 0,3 Liter Gemüsebrühe
- 1 kleine Schalotte
- 20 Gramm Butter
- 4 EL Olivenöl
- je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
Kruid de lamszalm met peper en masseer 2 el olijfolie in het vlees. Hak de tijm, rozemarijn en salie fijn en kruid het vlees met de kruiden. Marineer een paar uur in de koelkast.
<p
<p>Wikkel het vlees in de plakjes bacon en schroei het aan alle kanten dicht in de resterende olijfolie. Bak nog ongeveer 4 minuten aan elke kant op een laag vuur (de kooktijd hangt af van de dikte van de lamslende - het is het beste om een drukproef te doen). Wikkel ze daarna in aluminiumfolie en laat ze rusten in de oven op 80 °C – zo blijven ze sappig en lichtroze van binnen.
Dit gaat goed samen met Bärlauch risotto.
- Dornfelder (trocken)
Licht en luchtig: cashewnoten kokosmousse met passievrucht Cashew kokosmousse met passievrucht
Een luchtige cashew kokosmousse met passievrucht
- 400g Cashewkerne
- 400ml Haferdrink
- 6EL Agavendicksaft
- 6EL Kokosflocken
- 4 Passionsfrüchte
- 1 Prise Vanille
Plaats de cashewnoten in een bakje en voeg genoeg water toe om de cashewnoten voldoende te bedekken. Zet de cashewnoten in de koelkast om een nacht te weken.
(Met een krachtige blender is 3-4 uur ook voldoende.)
Giet het water eruit en doe de cashewnoten in de blender met de havermelk, agavesiroop en kokosvlokken. Voeg de vanille toe en mix tot de mousse romig is en geen stukjes meer bevat.
<p
<p>Verdel de mousse over vier glazen. Halveer de passievruchten, schraap het vruchtvlees eruit met een theelepel en leg bovenop de mousse. Versier met kokosschilfers.
- Weißburgunder (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
