Barbecue & Wijn
De laatste jaren is klassiek barbecueën geëvolueerd tot verfijnd Outdoor Cooking. De vraag naar de kwaliteit van de verschillende soorten vlees, vis en groenten is toegenomen, net als de behoefte aan een perfect bijpassende wijn.
Feiten
-
April
Populairste maand om het barbecueseizoen te beginnen
-
39,19 %
van de Duitsers die om de twee weken barbecueën
-
80 %
heeft een gasbarbecue
Hartig gegrild met fruitige wijn
Bij het kiezen van een wijn voor een barbecue is het belangrijk om te onthouden dat de smaken van het gegrilde eten vaak intenser zijn dan in de pan, dit door de geroosterde en gerookte aroma's. Daarom past een rode wijn ook goed bij gegrilde vis of wit vlees. Fluweelzachte Spätburgunder of een fruitige Saint Laurent zouden hier geschikte begeleiders zijn. Ze hebben weinig tannine, een fijne fruitigheid en overheersen het witte vlees of de vis niet.
Als de smaken van het gegrilde vlees intenser zijn, is het beter om voor een Lemberger of Dornfelder te gaan, die van nature meer tannine hebben. Als de rode wijnen ook in barriques gerijpt zijn, hebben ze een complexere structuur en aangename gerookte aroma's. Ze passen perfect bij gegrilde biefstuk of mediterraan gekruide lamssteaks.
Wat ligt er op de barbecue?
Koteletten, varkenssteaks en co., meestal gemarineerd in een hartige marinade met knoflook, kruiden en specerijen. Ideale begeleidende wijnen zijn hartige Rieslings of Weißburgunders, maar ook droge roséwijnen, zoals van Spätburgunder.
Rundvlees: Als je echt iets bijzonders bij je eten wilt serveren, ga dan voor dry-aged rundvlees. Het dry-aged rundvlees rijpt bij een continue vochtigheid van 60% 7-28 dagen - afhankelijk van de grootte van het stuk. Kenners zouten de biefstuk ongeveer 15 minuten voor het grillen om meer smaak te krijgen. Grill hem dan op goed doorbakken kolen gedurende een minuut aan elke kant en bak hem op indirect vuur tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Peper alleen aan het einde. Het gaat goed samen met een rode wijn van hoge kwaliteit, zoals een volle, houtgerijpte Lemberger.
Rundsfilet of entrecôte hoeft niet zo lang op de grill als rib-eye en heeft daarom minder geroosterde smaak. Een fluweelzachte Spätburgunder is hiervoor een zeer goede keuze.
Een volle Lemberger of Dornfelder, die ook in barriques kan worden gerijpt, wordt aanbevolen bij een mediterraan smakende en knapperig gegrilde Lamskotelet.
Gevogelteborst, kalkoenenschnitzel of eendenborst: het malse vlees krijgt een intensere smaak op de grill, die zeer goed harmonieert met een droge rosé.
Vis in papillot, zoals forel, zalmforel of zeebrasem, is meestal milder en sappiger dan wanneer het rechtstreeks op de grill wordt bereid. Weißburgunder, Chardonnay en Silvaner passen hier perfect bij. Een lichte Moezelriesling met fijn fruit is ook welkom.
Vis die direct op de grill wordt bereid of in een grillpan, misschien gemarineerd of krachtig gekruid, zoekt een sterkere Riesling of Chardonnay als partner. Een licht gekoelde droge rode wijn, bijvoorbeeld bij hartig gekruide vis, is ook een geschikte begeleider.
Vis in zijn geheel met kruiden kan worden geserveerd met een sappige Silvaner, die ook smaken heeft van verse groende kruiden, of een rode wijn die niet te sterk is.
Schaaldieren zoals scampi of garnalen moeten ongepeld in een grillschaal worden gelegd om te voorkomen dat ze vocht verliezen. Voor alles uit het water geldt: niet te lang en niet te heet koken. Deze zeevruchten hebben een frisse Weißburgunder nodig.
Silvaner is een goede begeleider van vegetarische en veganistische lekkernijen, net als Müller-Thurgau of Grauburgunder. Met hun subtiele smaken brengen ze het beste in de groenten naar boven. En ook hier geldt: droge rosé doet het altijd goed. Aubergines of oesterzwammen zijn bijvoorbeeld uitstekend om te grillen, geserveerd op een bord met hummus of tzatziki. Dat geldt ook voor groentespiesjes, bijvoorbeeld met cherrytomaatjes, dikke plakken courgette, reepjes paprika en tofu.
Voor wie de voorkeur geeft aan een Aziatische barbecuestijl, raden we een halfdroge Riesling aan. En als het echt pittig wordt, kan het ook een zoete Riesling zijn, omdat de zoetheid in de wijn de smaak verzacht.
Tips voor het kiezen van wijn
In de zomer moeten wijnen altijd 2-3°C koeler worden geserveerd, omdat ze snel opwarmen in het glas. Rode wijnen kunnen in de zomer ook licht gekoeld worden gedronken als ze niet te complex en tanninerijk zijn.
Tips voor het kiezen van wijn
Frapperen met ijs
Als je haast hebt, doe je de fles wijn in een koelemmer of een grote kom ijs bestrooid met een handvol zout. Hierdoor ontdooit het ijs nog sneller en ontstaat er meer verkoelende verdampingslucht. Als je de fles een beetje beweegt in het ijs, wordt het koelingseffect versterkt. Deze manier van koelen wordt frapperen genoemd.
Koelelement
Wijnfleshulzen moeten altijd in de vriezer bewaard worden. Ze worden over de wijnfles getrokken en koelen de wijn binnen ongeveer 10-15 minuten tot de optimale wijntemperatuur. Er zijn verschillende maten voor smalle wijnflessen en meer bolle champagneflessen.
Flessenkoeler
Flessen die al zijn voorgekoeld, blijven langer op temperatuur in wijnkoelers van klei, plexiglas of roestvrij staal. Om het effect nog meer te versterken, kun je ook wat ijs toevoegen in de koeler.
Wanneer gaan vis en rode wijn samen?
Deze combinatie is een echte aanrader bij het grillen van vis, want de geroosterde en rokerige smaken versterken de smaak van het gegrilde gerecht. Fluweelzachte Spätburgunder of een fruitige Saint Laurent zijn hier perfecte begeleiders.
Rassen
Meer receptideeën
de klassieker met een verschil Frankische cidersoep
de klassieker met een verschil
- 500 ml Weißwein (Spätlese)
- 500 ml Geflügelbrühe
- 350 ml Sahne
- 30 Gramm Zwiebeln
- 30 Gramm Weißes vom Lauch
- 30 Gramm Sellerie
- 30 Gramm Karotten
- 30 Gramm Butter
- 180 Gramm Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Scheiben Weißbrot
- Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz
Sauteer de groenten in boter tot ze lichtbruin zijn, bestuif ze met bloem en voeg dan de groentebouillon, wijn en 250 ml room toe. Voeg de kruiden toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Verwijder de korsten van de sneetjes witbrood en snijd ze in blokjes van 1 cm. Bak ze in hete geklaarde boter goudbruin en breng op smaak met kaneel, klop de resterende room stijf.
<p
<p>zeef de soep en breng op smaak met nootmuskaat en zout.
Schep in diepe borden, garneer met slagroom en de kaneelkorstjes.
- Müller-Thurgau (trocken)
- Silvaner (trocken)
met wilde eendenborst, eekhoorntjesbrood en geglaceerde kastanjes Kruidensalade
met wilde eendenborst, eekhoorntjesbrood en geglaceerde kastanjes
- 150 Gramm Wildkräuter
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamessig
- 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Honig
- 1 EL Thymian
- 200 Gramm Steinpilze
- 20 gekochte Maronen
- 100 ml Apfelsaft
- 2 El Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Schoon, was en dep de wilde kruiden droog. Marineer met olijfolie en balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 220°C boven- en onderwarmte. Kruid de wilde eendenborsten met zout en peper, schroei ze aan de vleeskant dicht in een pan met zonnebloemolie en bak ze ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven aan de huidkant. Verwijder de eendenborst, bestrijk de huidkant met honing en tijm en braad nog 2 minuten op hoog vuur tot ze knapperig zijn.
<Maak de eekhoorntjesbrood schoon en snijd in plakjes. Bak ze in een pan aan beide kanten in olie, haal ze eruit en houd ze warm. Karameliseer de suiker in de pan, blus af met het appelsap en laat sudderen tot de karamel is opgelost. Voeg de kastanjes toe en voeg indien nodig nog wat appelsap toe.</p>
- Weißburgunder (trocken)
- Gutedel (trocken)
met appels Varkensmedaillons
met appels
- 8 Stück Schweinemedaillons
- 500 Gramm Bandnudeln
- 2 große Äpfel
- 200 ml Sahne
- 10 Blättchen frischer Salbei
- 4 Zweige frischer Thymian
- nach Geschmack Zucker
- 3 EL Calvados
- 1 EL Öl
- zum Abschmecken Salz & Pfeffer
Poeder en zout de medaillons licht aan beide kanten. Pluk de tijm, snijd de salie in fijne reepjes en wentel de medaillons door de kruiden. Bak het vlees in een pan met een beetje olie aan beide kanten, niet te heet, tot het begint te kleuren. Haal het uit de pan en leg het op een voorverwarmde schaal in de oven op 100 °C tot het gaar is.
Kook de tagliatelle beetgaar en houd warm.
Schil ondertussen de appels en snijd ze in plakjes van ongeveer 1,5 cm breed. Verwarm de vleespan opnieuw en voeg de appelschijfjes toe. Strooi na ongeveer een halve minuut 1 theelepel suiker over de appels en laat ze karamelliseren. Blus de appelschijfjes na een minuut af met een flinke scheut Calvados en flambeer. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.
Haal de filet uit de oven. Voeg het vleesvocht uit de ovenschaal toe aan de saus en serveer de filets met de tagliatelle, appelschijfjes en Calvados appelmoes.
<p- Riesling (trocken)
Licht en luchtig: cashewnoten kokosmousse met passievrucht Cashew kokosmousse met passievrucht
Een luchtige cashew kokosmousse met passievrucht
- 400g Cashewkerne
- 400ml Haferdrink
- 6EL Agavendicksaft
- 6EL Kokosflocken
- 4 Passionsfrüchte
- 1 Prise Vanille
Plaats de cashewnoten in een bakje en voeg genoeg water toe om de cashewnoten voldoende te bedekken. Zet de cashewnoten in de koelkast om een nacht te weken.
(Met een krachtige blender is 3-4 uur ook voldoende.)
Giet het water eruit en doe de cashewnoten in de blender met de havermelk, agavesiroop en kokosvlokken. Voeg de vanille toe en mix tot de mousse romig is en geen stukjes meer bevat.
<p
<p>Verdel de mousse over vier glazen. Halveer de passievruchten, schraap het vruchtvlees eruit met een theelepel en leg bovenop de mousse. Versier met kokosschilfers.
- Weißburgunder (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
