Secco
Secco is de moderne naam voor trendy parelwijn.
Feiten
-
6 - 8° graden
Drinktemperatuur
-
< 35 g/l
Restsuiker wordt als 'trocken' beschouwd
-
1 - 2,5 bar
Druk
Goede parelwijnen wijnen zijn fris, licht, zomers en fruitig en relatief goedkoop, omdat er geen accijns (zoals voor bijvoorbeeld Sekt) hoeft te worden betaald. Ze maken nu deel uit van het standaardrepertoire van veel Duitse wijnproducenten. (Video)
Perlwein wordt in de Duitse wijnwet gedefinieerd als een wijn met een hoger koolzuurgehalte dan niet-mousserende wijnen. Terwijl het koolzuur grotendeels ontsnapt tijdens de gisting van druivenmost tot wijn, wordt het koolzuur opgevangen voor de bereiding van parelwijn van hoge kwaliteit en na de gisting aan de wijn terug toegevoegd.
Secco heeft slechts een druk van 1 tot 2,5 bar, terwijl Sekt ten minste 3 en maximaal 6 bar koolzuurdruk bevat. De kurk van Secco moet niet worden beveiligd met een metalen korfje (agraffe), zoals bij klassieke mousserende wijn, maar wordt meestal afgesloten met een schroefdop of een kurk met een krimpfolie eroverheen.
Smaakgradaties voor parelwijn
- Trocken (droog): tot 35 g/l restsuikergehalte
- halbtrocken (halfdroog): 33 - 50 g/l restsuikergehalte
- Mild: >50 g/l restsuikergehalte
Is Secco hetzelfde als Prosecco?
Neen! Volgens de Duitse wijnwet is Secco een mousserende wijn met technisch toegevoegd koolzuurgas. Prosecco daarentegen komt uit Italië. Het wordt gemaakt van het druivenras Glera en mag alleen worden geproduceerd in de DOC Prosecco en is verkrijgbaar als mousserende, parelende en niet-mousserende wijn.
Rassen
Meer receptideeën
met wilde eendenborst, eekhoorntjesbrood en geglaceerde kastanjes Kruidensalade
met wilde eendenborst, eekhoorntjesbrood en geglaceerde kastanjes
- 150 Gramm Wildkräuter
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamessig
- 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Honig
- 1 EL Thymian
- 200 Gramm Steinpilze
- 20 gekochte Maronen
- 100 ml Apfelsaft
- 2 El Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Schoon, was en dep de wilde kruiden droog. Marineer met olijfolie en balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 220°C boven- en onderwarmte. Kruid de wilde eendenborsten met zout en peper, schroei ze aan de vleeskant dicht in een pan met zonnebloemolie en bak ze ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven aan de huidkant. Verwijder de eendenborst, bestrijk de huidkant met honing en tijm en braad nog 2 minuten op hoog vuur tot ze knapperig zijn.
<Maak de eekhoorntjesbrood schoon en snijd in plakjes. Bak ze in een pan aan beide kanten in olie, haal ze eruit en houd ze warm. Karameliseer de suiker in de pan, blus af met het appelsap en laat sudderen tot de karamel is opgelost. Voeg de kastanjes toe en voeg indien nodig nog wat appelsap toe.</p>
- Weißburgunder (trocken)
- Gutedel (trocken)
met witte wijn Bloemkoolsoep
met witte wijn
- 3 Stück Schalotten
- 500 Gramm Blumenkohl
- 20 Gramm Butter
- 1 TL Fenchelsaat
- 50 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Prise Zucker
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
Sjalotjes pellen en in plakjes snijden.
Schoon de bloemkool en snijd hem fijn.
Smelt de boter in een pan, fruit de sjalotten met het venkelzaad 3 minuten op middelhoog vuur tot ze kleurloos zijn. Voeg de bloemkool toe, sauteer 2 minuten en breng op smaak met zout en suiker.
<p
<p>Deglaceer met witte wijn, breng aan de kook en vul aan met groentebouillon en slagroom. Laat 20 minuten op een laag vuur sudderen.
Blender met een staafmixer en voeg indien nodig bouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Serveer besprenkeld met een paar druppels olijfolie.
- Silvaner (trocken)
met peren, bonen, peterseliewortel en zwarte walnoten Hertenmedaillons
met peren, bonen, peterseliewortel en zwarte walnoten
- 12 Stück Rehmedaillions (a 80g)
- 30 Gramm gebratene Speckstreifen
- 200 ml Bechamelsauce
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
- 6 - 8 breite Schnippelbohnen
- 1 große Birne
- 4 - 6 schwarze Walnüsse
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- 2 Stängel glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Maak de peterseliewortels schoon, schil ze en snijd ze bij. Maak de bonen schoon en snijd ze in schuine stukken. Blancheer de peterseliewortels en bonen apart in kokend gezouten water en spoel direct af in ijswater.
Snijd de walnoten in achtsten en warm ze op in de wildfond. Was de ongeschilde peer, snijd in achtsten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Bak de hertenmedaillons aan beide kanten in olie en laat ze in de oven in ca. 3 - 5 minuten gaar worden.
Wentel intussen de bonen en peterseliewortels door de gesmolten boter en breng op smaak met zout. Schik de groenten met de zwarte walnoten en plakjes peer op grote borden. Leg de medaillons erop en garneer met wildfond, Béchamelsaus en spekreepjes.
Tip: Je kunt je eigen zwarte walnoten maken. Prik hiervoor de walnoten helemaal in met een vork of satéprikker en leg ze 10 dagen in water. Ververs het water elke dag zodat het looizuur eruit kan lopen. Kook de noten 3 keer in gezouten water tot ze diepzwart zijn. Kook met laurierblaadjes en peperkorrels ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Doe ze in inmaakpotten en dek af met siroop. De noten zijn ongeveer 1 jaar houdbaar.
- Spätburgunder (trocken)
- Grauburgunder (trocken)
met halfdroge wijnen Flädlesuppe
met halfdroge wijnen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Liter Fleischbrühe
- 150 Gramm Weizenmehl
- 300 ml Milch
- nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
- Etwas Salz
Maak een glad, niet te dik beslag van de bloem, melk, eieren en een snufje zout. Verhit een zware koekenpan op hoog vuur, wrijf in met spekvet, giet er een klein schepje beslag in, laat uitsmeren en bak dunne pannenkoekjes (flädle).
<p
<p>Laat de pannenkoekjes afkoelen, halveer ze en snijd ze in dunne reepjes.
In heldere, zeer hete vleesbouillon leggen en direct serveren.
<p- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
