Alcoholvrije wijnen en Sekte
Hoewel het een van de kleinste segmenten in de wijnindustrie is, groeit de vraag naar alcoholvrije wijnen.
Feiten
-
< 1 %
Marktaandeel
-
15 %
Bekendheid
-
< 0,5% vol.
Alcohol
Het aanbod van gedealcoholiseerde wijnen en Sekte van wijndomeinen, coöperaties en grote handelshuizen is de afgelopen jaren aanzienlijk toegenomen. De smaak van alcoholvrije wijnen heeft zich ook positief ontwikkeld.
Aantal producenten neemt toe
Een zoekopdracht naar wijnproducenten die alcoholvrije wijnen, Sekt of secco aanbieden, levert inmiddels meer dan 60 resultaten op (2022).
Weinig bekend
Naar aanleiding van de trend naar gedealcoholiseerde wijnen en Sekt voerde het marktonderzoeksinstituut Nielsen in het voorjaar van 2020 een consumentenonderzoek uit naar de consumptie van gedealcoholiseerde wijnen en Sekt. Van de 16.883 respondenten uit het Nielsen huishoudpanel waren er in verhouding weinigen op de hoogte van het feit dat er ook wijn zonder alcohol bestaat. Slechts 15 procent van de respondenten kenden alcoholvrije witte wijn, twaalf procent van rode en negen procent waren op de hoogte van een alcoholvrij rosé alternatief. Van deze groepen mensen had ongeveer een kwart de aangegeven alcoholvrije wijnsoort al gedronken. Het niveau van bekendheid met alcoholvrije Sekte was met 53 procent aanzienlijk hoger. Bijna twee derde van de mensen die bekend waren met alcoholvrije Sekte hadden deze al gedronken.
Productie van alcoholvrije wijnen
Om alcoholvrije wijnen te maken, moet eerst een wijn worden gemaakt waaruit de alcohol wordt verwijderd. Dit gebeurt door middel van vacuümdestillatie.
Bij een lagere druk wordt de kooktemperatuur van de te scheiden vloeistof verlaagd tot wel 30 graden, zodat de alcohol voorzichtig kan worden verwijderd.
Alcoholvrije wijn doorloopt dus dezelfde ontwikkelingsstadia als normale wijn en bevat na de alcoholreductie nog steeds veel van de oorspronkelijke aroma's, maar heeft slechts een alcoholpercentage van 0,5% of minder.
Hoe smaken alcoholvrije wijnen?
Volgens het Nielsen-onderzoek gaven sommige respondenten aan zeer terughoudend te zijn als het gaat om alcoholvrije wijnen, ook al hadden ze deze producten nog nooit gedronken. Dit zou wel eens gerechtvaardigd kunnen zijn gezien de vroege productie van alcoholvrije producten. Alcoholvrije wijnen werden geproduceerd door de alcohol bij hoge temperaturen uit de wijn te halen, waardoor de wijn een groot deel van zijn aromatische diversiteit verloor. In de afgelopen jaren hebben alcoholvrije wijnen zich dankzij het nieuwe productieproces aanzienlijk ontwikkeld op het gebied van smaak. Vaak worden aromatische variëteiten zoals Sauvignon Blanc of Gewürztraminer gebruikt als basiswijn. Dit geeft het eindproduct een intense fruitige smaak, die het gebrek aan alcohol enigszins compenseert. Voor Sekt wordt koolzuur gebruikt om de smaak te compenseren.
Waarom steeds meer consumenten stoppen met alcohol
Bewust genieten en een evenwichtige levensstijl zijn tegenwoordig veel belangrijker dan vroeger. Het feit dat alcoholvrije wijnen vaak aanzienlijk minder calorieën bevatten, speelt ook een belangrijke rol in de populariteit van alcoholvrije producten. Dus als je alcohol bewust wilt vermijden, zijn alcoholvrije wijnen en Sekt een goed alternatief.
Goed om te weten
Volgens de Europese levensmiddelenwetgeving mag Sekt, wijn of bier met maximaal 0,5 volumeprocent alcohol (% vol.) worden gedeclareerd als "alcoholvrij". De hoeveelheid van dit percentage zogenaamde restalcohol verschilt van drank tot drank.
Podcast: Alcoholvrije mousserende wijn
Hoe mousserende dranken worden gemaakt van alcoholvrije wijn en waarom ze strikt genomen niet moeten worden geëtiketteerd als "alcoholvrije mousserende wijn", legt Manuel Bretschi uit in de podcast "Alcohol Celebration Sparkling Wine".
Hoe groot is het marktaandeel voor gedealcoholiseerde Sekt?
Het marktaandeel van gedealcoholiseerde Sekt is 5%.
Rassen
Meer receptideeën
Licht en luchtig: cashewnoten kokosmousse met passievrucht Cashew kokosmousse met passievrucht
Een luchtige cashew kokosmousse met passievrucht
- 400g Cashewkerne
- 400ml Haferdrink
- 6EL Agavendicksaft
- 6EL Kokosflocken
- 4 Passionsfrüchte
- 1 Prise Vanille
Plaats de cashewnoten in een bakje en voeg genoeg water toe om de cashewnoten voldoende te bedekken. Zet de cashewnoten in de koelkast om een nacht te weken.
(Met een krachtige blender is 3-4 uur ook voldoende.)
Giet het water eruit en doe de cashewnoten in de blender met de havermelk, agavesiroop en kokosvlokken. Voeg de vanille toe en mix tot de mousse romig is en geen stukjes meer bevat.
<p
<p>Verdel de mousse over vier glazen. Halveer de passievruchten, schraap het vruchtvlees eruit met een theelepel en leg bovenop de mousse. Versier met kokosschilfers.
- Weißburgunder (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
met geitenkaas Courgette en cantharelsalade
met geitenkaas
- 2 ganze Zucchini
- 3 EL Rapsöl
- 1 kleine Schalotte
- 300 Gramm Pfifferlinge
- 1 Msp. gemahlener Piment
- 2 Bund Rucola
- je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
- je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
- 4 Stück Ziegenkäse-Taler
- 1 Prise Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Salade:
Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes. Doe in een kom en meng met de olie.
Verwarm een grillpan en bak de courgettes in porties goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en leg in een schaal.
<p
<p>Sjalotje pellen en in fijne blokjes snijden. Maak de cantharellen schoon, was ze indien nodig en dep ze droog. Snijd afhankelijk van de grootte eventueel doormidden.
<p
<p>Sauteer de sjalot in een pan tot hij doorschijnend is. Voeg de cantharellen toe en bak al roerend 3 minuten krachtig. Breng op smaak met zout, peper en piment. Voeg toe aan de courgettes. Was de rucola en centrifugeer droog.
Dressing:
Was de kruiden, schud droog. Pluk de blaadjes, mix fijn met beide soorten olie en azijn in een blender of met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Giet over het courgette- en cantharellenmengsel en meng losjes met de rucola. Schik op borden en bestrooi met geitenkaas.
- Weißburgunder (trocken)
Asperges passen perfect bij Silvaner Geroosterde asperges met wilde knoflook en lintnoedels
Geroosterde asperges met wilde knoflook en lintnoedels passen perfect bij Silvaner.
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
Voorbereiding:
Schil de asperges (groene asperges alleen in het onderste derde deel), snijd de uiteinden eraf. Snijd elke asperge in de lengte doormidden en halveer de helften.
Snijd de helften in stukken van 3 – 5 cm lang.
Verhit de boter in een grote pan en voeg de suiker toe. Karameliseer kort. Voeg de olie en asperges toe en bak op middelhoog vuur in ca. 10 min. beetgaar, af en toe omscheppen.
<p
<p>Kook intussen de tagliatelle in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Giet de room bij de asperges en laat tot een romige massa inkoken. Breng de asperges op smaak met zout, peper en citroensap.
<p
<p>Spoel de pasta af, laat uitlekken en meng met de asperges. Snijd de lente-uitjes in reepjes en schep ze erdoor.
<p
<p>Wijnadvies:
Silvaner Spätlese droog
- Silvaner (trocken)
met pompoen en witte wijn saus Pasta met pompoen en witte wijn saus
met pompoen en witte wijn saus
- 750 Gramm Butternut-Kürbis(se)
- 3 kleine Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Becher Crème fraîche
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 25 Gramm Parmesan oder ähnlicher Hartkäse
- 400 Gramm Spaghetti oder andere Nudeln
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker
- 4 EL Kürbiskerne, evtl. gehackt
- nach Belieben Muskat, Thymian
<Fruit de knoflook en uien tot ze glazig zijn. Snijd de pompoen in blokjes en voeg toe, breng op smaak met peper en suiker. Giet de witte wijn en groentebouillon erbij als de blokjes nog stevig zijn. Kook verder tot de pompoen stevig is.</p>
Kook ondertussen de pasta en laat uitlekken.
Voeg de tijm, nootmuskaat, zout en crème fraîche toe aan de kokende pompoen, breng aan de kook en laat indikken. Roer de parmezaan erdoor en breng op smaak. Je kunt ook wat pompoenblokjes fijnstampen om de saus zoeter te maken.
Regel de pasta op borden en giet de pompoensaus erover.
Bestrooi met pompoenpitten.
- Scheurebe (trocken)
