Winzersekt
Of het nu oudejaarsavond of nieuwjaarsdag is, een feestje of een brunch: als de vreugde borrelt, is een sprankelende bekroning niet weg te denken.
Feiten
-
8 - 10°
Drinktemperatuur
-
3,5
Minimale druk (bar)
-
9 maanden
Flesfermentatie
-
0-3g
Gehalte aan restsuiker = "brut nature".
Duitsers zijn wereldkampioenen als het gaat om de consumptie van mousserende wijn, en daarom hebben de Winzersekte van wijnboeren een vaste plaats veroverd op de lijsten van veel wijnhuizen.
Productie
Bij de productie van Sekt wordt de wijn een tweede keer vergist door suiker en gist toe te voegen. In het geval van Winzersekt gebeurt dit door de traditionele gisting op fles.
Winzersekt rust en rijpt minstens negen maanden, soms jaren, op zijn gist in een donkere en koele kelder. De flessen worden dan ondersteboven in zogenaamde "Rüttelpulte" geplaatst, vier weken lang dagelijks gedraaid en tegelijkertijd in een steeds steilere hoek rechtop gezet. Na dit tijdrovende proces heeft de gist zich verzameld in de flessenhals. De flessenhalzen worden dan ondergedompeld in een koud bad zodat de gist bevriest. Wanneer de flessen worden geopend, zorgt de druk ervoor dat de gistprop wordt uitgeworpen, wat in vakjargon „degorgeren“ wordt genoemd.
Sekts moet koud worden geserveerd. 6 – 8 graden Celsius is ideaal voor witte en rosé Sekt, voor rode Sekt mag het 2 – 3 graden Celsius meer zijn. Je kunt de fles het beste ongeveer twee uur voor het openen in de koelkast zetten.
Ruwweg één procent van de druivenoogst wordt verwerkt tot Winzersekt. Sekt is mousserende wijn waarvan het koolzuur ontstaat tijdens de gisting en een inwendige druk genereert van ten minste 3,5 bar.
Smaakgradaties
- brut natuur: 0-3 g/l
- extra brut: 0-6 g/l
- brut: 0-12 g/l
- extra trocken: 12-17 g/l
- trocken: 17-32 g/l
- halbtrocken: 32-50 g/l
- mild: meer dan 50 g/l
Er is meer dan alleen Sekt:
Schaumwein (schuimwijn) is de algemene term voor mousserende, d.w.z. schuimende wijnen met perlage, met een minimale druk van 3 bar.
Sekt is mousserende wijn waarvan het koolzuur tijdens de gisting wordt geproduceerd en een inwendige druk van ten minste 3,5 bar genereert.
Perlwein (parelwijn) heeft minder druk, het koolzuur mag ook worden toegevoegd. Goede parelwijnen zijn fris, licht, zomers en fruitig en relatief goedkoop, omdat er geen accijns zoals op mousserende wijn hoeft te worden betaald.
Secco is de moderne naam voor trendy parelwijn.
Crémant kunnen Duitse Sekte worden genoemd die voldoen aan bepaalde specificaties voor druivenrassen, oogst en gisting.
Een 22 pagina's tellende brochure over Sekt in het Duits en Engels geeft informatie over wat Duitse Sekt kenmerkt, handige serveertips en een kort overzicht van de geschiedenis: deze is verkrijgbaar in de onlineshop van DWI - net als vele handige wijnaccessoires, zoals de wijnflesstopper voor schuimwijn.
Welke wijnregio bracht als eerste Winzersekt op de markt?
Rheinhessen lanceerde meer dan 25 jaar geleden de eerste Winzersekt in Duitsland.
Rassen
Meer receptideeën
met kaneel en suiker Odenwald appelsoufflé
met kaneel en suiker
- 1 kg Äpfel
- 250 Gramm Semmelbrösel
- 125 Gramm Zucker
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 50 Gramm Rosinen
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 EL Rum
- zum Bestreuen Zimt & Zucker
Sauteer het broodkruim, de boter, de kruiden en 2 el suiker in een pan. Schil de appels en snijd ze in plakjes. Fruit aan in witte wijn met rum en suiker tot het vocht bijna verdampt is.
<p
<p>Vul de ingevette springvorm afwisselend met het broodkruimelmengsel en de appels (onderste en bovenste laag broodkruimelmengsel).
Bak een ½ uur op 140 °C. Bestrooi met kaneel en suiker.
- Riesling (lieblich)
met halfbevroren geitenmelk Wafels met lavendel
met halfbevroren geitenmelk
- 2 Stück Eigelb
- 60 ml Ziegenmilch
- 500 Gramm weiße Kuvertüre
- 125 ml Sahne
- Abrieb und Saft einer halben Orange
- 2 cl Tresterbrand
- 8 Blatt Minze
- 125 Gramm Mehl
Zemi-ingevroren geitenmelk: Klop de eierdooiers en geitenmelk in een kom boven een hete bain-marie romig. Haal uit de bain-marie en klop de room op tot deze koud is. Breng op smaak met de schil van de sinaasappel en de marc brandy.
Liquefyeer de couverture in een bain-marie en roer door het lauwe eimengsel. Klop de slagroom stijf en vouw voorzichtig toe. Bekleed een parfaitvorm (driehoekig of gootvormig) met huishoudfolie. Giet het mengsel erin en strijk glad. Dek goed af met huishoudfolie en laat minstens 8 uur bevriezen in de vriezer.
Bijna 20 minuten voor het serveren haal je de vorm uit de vriezer en draai je de parfait uit de vorm. Verwijder de folie en snijd de halfbevroren parfait in 8 plakken.
<p
<p>Lavendelwafels: Prak de boter in een mengkom licht met een vork. Voeg de suiker toe en roer een beetje. Voeg de helft van de melk, de lavendelsuiker en het bakpoeder toe. Roer de eieren erdoor en als laatste de rest van de melk. Mix alles goed met een handmixer gedurende ongeveer 2 minuten tot een homogeen, licht vloeibaar mengsel. Bak het beslag in porties in een wafelijzer goudbruin.</p
<p>Rooster 2 plakjes semifreddo op elke wafel op een plat bord en versier met muntblaadjes.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Licht en luchtig: cashewnoten kokosmousse met passievrucht Cashew kokosmousse met passievrucht
Een luchtige cashew kokosmousse met passievrucht
- 400g Cashewkerne
- 400ml Haferdrink
- 6EL Agavendicksaft
- 6EL Kokosflocken
- 4 Passionsfrüchte
- 1 Prise Vanille
Plaats de cashewnoten in een bakje en voeg genoeg water toe om de cashewnoten voldoende te bedekken. Zet de cashewnoten in de koelkast om een nacht te weken.
(Met een krachtige blender is 3-4 uur ook voldoende.)
Giet het water eruit en doe de cashewnoten in de blender met de havermelk, agavesiroop en kokosvlokken. Voeg de vanille toe en mix tot de mousse romig is en geen stukjes meer bevat.
<p
<p>Verdel de mousse over vier glazen. Halveer de passievruchten, schraap het vruchtvlees eruit met een theelepel en leg bovenop de mousse. Versier met kokosschilfers.
- Weißburgunder (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
Eindelijk weer asperges Rucola met groene asperges en kalkoenborstfilet
Een lichte, jonge Rivaner gaat goed samen met groene asperges.
- 400g Grüner Spargel
- 100g Rucola
- 400g Putenbrustfilets
- 200g Kirschtomaten
- 4 Eier
- 1 EL Basilikum-Pesto
- 1TL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißwein-Essig
- etwas Salz, Pfeffer
Schil het onderste derde deel van de asperges en snijd de uiteinden eraf. Snijd de asperges doormidden en kook ze in kokend water met zout en 1 theelepel boter gedurende ongeveer 7 minuten. Zet het aspergewater opzij.
Kook de eieren tot ze bijna stevig zijn (de dooiers moeten nog een beetje zacht zijn), pel ze en snijd ze in vieren. Snijd de kalkoenborstfilet in reepjes.
Bak de pijnboompitten kort zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Voeg dan direct een beetje vet toe aan de pan en bak de kalkoenfiletreepjes. Houd ze vervolgens warm.
Meng de pesto met de witte wijnazijn, 5 el van het aspergewater, de olijfolie en zout en peper in een slakom tot een dressing.
Was de rucola en voeg toe aan de dressing. Halveer de cherrytomaatjes en voeg toe aan de kom. Meng de asperges en kalkoen erdoor. Garneer tot slot met de kwart eieren en pijnboompitten.</p
<p>Dit is lekker met vers gebakken ciabatta brood.
Wijnadvies:
Een lichte Rivaner van de laatste oogst, fris als de lente, met delicate smaken.
- Müller-Thurgau (brut)
