Federweißer
Met je oor tegen het glas klinkt Federweißer als het geluid van de zee. Als het druivenplukseizoen weer begint, is hij verkrijgbaar als Rauscher, Sauser, Bitzler of Brauser.
Feiten
-
5 Volumenprozent
Alkoholgehalt
-
etwa 2 Mio Liter
werden jährlich in Rheinland-Pfalz verkauft
De naam is te danken aan de gisten die als kleine veertjes in het glas dansen. Ze zijn ook verantwoordelijk voor de lichte tinteling van de jonge wijn.
Wanneer de biologisch actieve gisten tijdens de gisting de natuurlijke suiker in het vers geperste druivensap omzetten in alcohol, wordt er ook koolzuurgas geproduceerd, dat langzaam ontsnapt. De fles moet daarom altijd rechtop worden vervoerd. Proef eerst een beetje van de lentewijn. Als de smaak goed is, zet hem dan in de koelkast, want kou stopt het gistingsproces en verlengt het plezier.
Als het nog steeds te zoet smaakt, moet je het op kamertemperatuur bewaren. Na 6-8 uur moet je het opnieuw proeven en als het de optimale zoetheid heeft bereikt, moet je het koelen.
In principe moet lentewijn gedronken worden halverwege van druivensap naar wijn, wanneer de zoetheid, alcohol en fruitzuren goed in balans zijn. Op dat moment heeft hij een alcoholpercentage van ongeveer 5% per volume.
Hoeveel Federweißer wordt er jaarlijks verkocht?
Alleen al in Rijnland-Palts wordt jaarlijks ongeveer twee miljoen liter Federweißer verkocht.
Rassen
Meer receptideeën
naar zoete selecties Appeldonuts met vanillesaus
naar zoete selecties
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
Snijd de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in vingerdikke, gelijkmatige plakjes. Besprenkel met rum en suiker. Laat trekken.
Roer het beslag los, het moet vrij dik zijn. Draai de appelringen erin en bak ze drijvend in heet vet goudbruin.
<p
<Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met kaneel en suiker.</p>
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
de klassieker met een verschil Frankische cidersoep
de klassieker met een verschil
- 500 ml Weißwein (Spätlese)
- 500 ml Geflügelbrühe
- 350 ml Sahne
- 30 Gramm Zwiebeln
- 30 Gramm Weißes vom Lauch
- 30 Gramm Sellerie
- 30 Gramm Karotten
- 30 Gramm Butter
- 180 Gramm Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Scheiben Weißbrot
- Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz
Sauteer de groenten in boter tot ze lichtbruin zijn, bestuif ze met bloem en voeg dan de groentebouillon, wijn en 250 ml room toe. Voeg de kruiden toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Verwijder de korsten van de sneetjes witbrood en snijd ze in blokjes van 1 cm. Bak ze in hete geklaarde boter goudbruin en breng op smaak met kaneel, klop de resterende room stijf.
<p
<p>zeef de soep en breng op smaak met nootmuskaat en zout.
Schep in diepe borden, garneer met slagroom en de kaneelkorstjes.
- Müller-Thurgau (trocken)
- Silvaner (trocken)
Asperges passen perfect bij Silvaner Geroosterde asperges met wilde knoflook en lintnoedels
Geroosterde asperges met wilde knoflook en lintnoedels passen perfect bij Silvaner.
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
Voorbereiding:
Schil de asperges (groene asperges alleen in het onderste derde deel), snijd de uiteinden eraf. Snijd elke asperge in de lengte doormidden en halveer de helften.
Snijd de helften in stukken van 3 – 5 cm lang.
Verhit de boter in een grote pan en voeg de suiker toe. Karameliseer kort. Voeg de olie en asperges toe en bak op middelhoog vuur in ca. 10 min. beetgaar, af en toe omscheppen.
<p
<p>Kook intussen de tagliatelle in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Giet de room bij de asperges en laat tot een romige massa inkoken. Breng de asperges op smaak met zout, peper en citroensap.
<p
<p>Spoel de pasta af, laat uitlekken en meng met de asperges. Snijd de lente-uitjes in reepjes en schep ze erdoor.
<p
<p>Wijnadvies:
Silvaner Spätlese droog
- Silvaner (trocken)
Japanse hollandaise geslaagd met wasabipasta Zalm met Japanse hollandaise en groene asperges
Combineer zalm met hollandaise en asperges met een droge Riesling.
- 4x 150g Lachsfilet mit Haut
- 1 Limette
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Honig
- 10 EL Sojasauce
- 200g Butter
- 4 Eier
- 1 EL Joghurt
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Wasabipaste
- 500 g Grüner Spargel
Hak voor de marinade eerst de knoflook fijn. Was de limoen in heet water, rasp de schil en pers het sap uit en breng alles aan de kook met de honing en sojasaus. Zet opzij.
Bereid nu de Japanse hollandaise: Breng 180 g boter aan de kook. Doe de eierdooiers, yoghurt, rijstazijn, wasabipasta en een snufje zout in een hoge maatbeker en meng met een staafmixer. Meng met een staafmixer geleidelijk de kokende (!) boter door de eidooiers. Breng de hollandaise op smaak met zout en peper en houd de maatbeker warm in heet water.
Schil het onderste derde deel van 500 g groene asperges en snijd de uiteinden eraf. Smelt 1 el boter in een grote pan. Voeg de asperges toe aan de pan, giet er 50 ml water bij en breng op smaak met zout en peper. Dek af en breng kort aan de kook.
Bak de zalmfilets op de velkant in een beetje olie in ongeveer 4 minuten gaar. Draai de zalm om en bak nog 2 minuten. Draai dan weer om en bedruip met de marinade. Haal de zalm uit de pan en laat de marinade inkoken tot hij dik is. Bestrijk de zalm ermee. Serveer de zalm met de hollandaise en asperges. Eet smakelijk!
Wijnadvies:
WIJNTIP: Droge Rielsing
- Riesling (trocken)
