Rosé
Dankzij hun lichtheid en frisheid zijn Duitse rosés niet alleen populair in de zomer; roséwijnen zijn het hele jaar door geschikt als maaltijdbegeleider.
Feiten
-
12 %
het aandeel roséwijn dat in Duitsland wordt verkocht
-
9 - 13 °
Ideale drinktemperatuur
-
2020
het DWI presenteerde onderscheiden roséwijnen op ProWein
Vervaardiging
Voor het maken van rosé worden de rode druiven eerst licht gekneusd. Deze zogenaamde Maische laat men vervolgens een tijdje rusten om de kleurpigmenten de tijd te geven om van de schil van de druif over te gaan in het sap. Zodra het druivensap de gewenste kleurintensiteit heeft bereikt, wordt de Maische geperst en wordt de rosékleurige most gefermenteerd tot wijn.
Niet elke roségekleurde wijn wordt ook „Rosé“ genoemd. Je kunt ook de term „Weißherbst“ op het etiket vinden. Omdat Weißherbst, in tegenstelling tot Rosé, altijd als één druivenras wordt gevinifieerd, moet het druivenras altijd op het etiket worden vermeld.
Variëteiten
De „Schillerwein“ is een traditionele Rotling uit de wijnstreek Württemberg. Er zijn geen speciale druivenrassen gespecificeerd voor de productie ervan.„Badisch Rotgold“ is een speciale Rotling uit Baden, die uitsluitend wordt gemaakt van Grauburgunder en Spätburgunder.
De „Schieler“ is een typische regionale Rotling uit Sachsen.
Rosé is het hele jaar door een begeleider. Hoewel hij meestal wordt gedronken op 9-13 graden, kan hij nog verder worden afgekoeld voor de warme zomermaanden, omdat hij toch al sneller opwarmt door de hoge buitentemperaturen.
Genieten
Rosé en Weißherbst kunnen heel goed worden geserveerd – ook in hun mousserende varianten – als aperitief of als voorgerecht, bijvoorbeeld bij tapas of antipasti. Ze worden ook aanbevolen bij verschillende vis- en gegrilde gerechten. Typisch voor hun aard is het lage fruitzuur en lage tanninegehalte, waardoor veel wijnliefhebbers ze ook graag drinken bij oosterse gerechten zoals curry's of Thaise gerechten. Milde, halfzachte gesneden kazen zoals Edam of jonge Gouda harmoniëren ook goed met delicate, frisse en droge rosékleurige wijnen.
Rosé en Weißherbst zijn ook uitstekende partners voor een frisse en fruitige zomerse punch. Een Spätburgunder Rosé harmonieert bijvoorbeeld bijzonder goed met aardbeien, zowel qua smaak als kleur.
Uit welke druivenrasen bestaat "Badisch Rotgold" - een soort Rotling?
Een "Badisch Rotgold" is per definitie samengesteld uit Spätburgunder en Grauburgunder en komt, zoals de naam al doet vermoeden, uit de regio Baden.
Rassen
met geitenkaas Courgette en cantharelsalade
met geitenkaas
- 2 ganze Zucchini
- 3 EL Rapsöl
- 1 kleine Schalotte
- 300 Gramm Pfifferlinge
- 1 Msp. gemahlener Piment
- 2 Bund Rucola
- je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
- je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
- 4 Stück Ziegenkäse-Taler
- 1 Prise Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Salade:
Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes. Doe in een kom en meng met de olie.
Verwarm een grillpan en bak de courgettes in porties goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en leg in een schaal.
<p
<p>Sjalotje pellen en in fijne blokjes snijden. Maak de cantharellen schoon, was ze indien nodig en dep ze droog. Snijd afhankelijk van de grootte eventueel doormidden.
<p
<p>Sauteer de sjalot in een pan tot hij doorschijnend is. Voeg de cantharellen toe en bak al roerend 3 minuten krachtig. Breng op smaak met zout, peper en piment. Voeg toe aan de courgettes. Was de rucola en centrifugeer droog.
Dressing:
Was de kruiden, schud droog. Pluk de blaadjes, mix fijn met beide soorten olie en azijn in een blender of met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Giet over het courgette- en cantharellenmengsel en meng losjes met de rucola. Schik op borden en bestrooi met geitenkaas.
- Weißburgunder (trocken)
met kaneel en suiker Odenwald appelsoufflé
met kaneel en suiker
- 1 kg Äpfel
- 250 Gramm Semmelbrösel
- 125 Gramm Zucker
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 50 Gramm Rosinen
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 EL Rum
- zum Bestreuen Zimt & Zucker
Sauteer het broodkruim, de boter, de kruiden en 2 el suiker in een pan. Schil de appels en snijd ze in plakjes. Fruit aan in witte wijn met rum en suiker tot het vocht bijna verdampt is.
<p
<p>Vul de ingevette springvorm afwisselend met het broodkruimelmengsel en de appels (onderste en bovenste laag broodkruimelmengsel).
Bak een ½ uur op 140 °C. Bestrooi met kaneel en suiker.
- Riesling (lieblich)
met droge mousserende wijn Mousserende wijn en limoendessert
met droge mousserende wijn
- 300ml Winzersekt
- 4 Limetten
- 100g Zucker
- 30g Speisestärke
- 100g Butterkekse
- 50g ungesalzene Butter
- 2 Eiweiße
- 50g grieschicher Joghurt
- 150g Schlagsahne
Giet de mousserende wijn en suiker in een pan. Koel de resterende mousserende wijn. Was 1 limoen met heet water en rasp de schil fijn. Halveer de limoen en 2 andere, pers het sap eruit en meng met de maïzena. Giet alles in de pan en breng kort aan de kook. Haal de pan van het vuur en koel de crème in de koelkast.
Vul de zandkoekjes in een diepvrieszak, plet ze met een deegroller en doe ze in een kom. Smelt de boter in een pannetje, giet over de verkruimelde zandkoekjes, voeg een snufje zout toe en meng goed. Laat kort afkoelen, verdeel de helft in grote wijnglazen en druk stevig aan.
<Snijd de limoen in plakjes. Klop de eiwitten met zout stijf. Roer de yoghurt door de gekoelde champagne en limoencrème. Klop de slagroom stijf en vouw deze samen met de opgeklopte eiwitten achter elkaar door de afgekoelde slagroom. Verdeel de helft over wijnglazen, voeg nog een laagje zandkoekjes toe en eindig met een laagje room. Garneer met schijfjes limoen en giet de resterende mousserende wijn erbij. Proost en geniet!
- Riesling (trocken)
- Weißburgunder (trocken)
met kruidenkorst Geroosterde kalkoen
met kruidenkorst
- 600 Gramm Putenbrust am Stücke
- 0,25 Liter Weißwein
- 0,25 Liter Gemüsebrühe
- 4 ganze Tomaten
- 4 Scheiben Toastbrot
- 2 ganze Eier
- 2 Stück Zwiebeln
- 75 Gramm geriebener Emmentaler
- 1 Stange Porree
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Was het vlees, dep het droog en snijd in de lengte een diepe zak. Verkruimel de toast. Was en hak de kruiden, pel de uien en snijd ze in blokjes.
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Doe het brood, de kruiden, uien, kaas en eieren in een kom, meng goed en breng op smaak. Stop 2/3 van dit mengsel in de kalkoenborst. Prik de opening vast met houten satéprikkers en bind kruislings vast met keukentouw. Leg het gebraad in een braadslede en bestrijk het met olie.
Rooster ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Schenk geleidelijk de witte wijn en de groentebouillon erbij.
<p
<p>Schoon en was de groenten. Snijd de prei in stukjes en voeg na 30 minuten toe aan het braadstuk met de hele tomaten.
Bijna 20 minuten voor het einde van de kooktijd verdeel je het resterende derde deel van het kruidenmengsel over het gebraad en laat je het verder garen.
Schik op borden met de groenten en serveer. Serveer met rijst.
- Grauburgunder (trocken)
- Chardonnay (trocken)
