Alcoholvrije wijnen en Sekte
Hoewel het een van de kleinste segmenten in de wijnindustrie is, groeit de vraag naar alcoholvrije wijnen.
Feiten
-
< 1 %
Marktaandeel
-
15 %
Bekendheid
-
< 0,5% vol.
Alcohol
Het aanbod van gedealcoholiseerde wijnen en Sekte van wijndomeinen, coöperaties en grote handelshuizen is de afgelopen jaren aanzienlijk toegenomen. De smaak van alcoholvrije wijnen heeft zich ook positief ontwikkeld.
Aantal producenten neemt toe
Een zoekopdracht naar wijnproducenten die alcoholvrije wijnen, Sekt of secco aanbieden, levert inmiddels meer dan 60 resultaten op (2022).
Weinig bekend
Naar aanleiding van de trend naar gedealcoholiseerde wijnen en Sekt voerde het marktonderzoeksinstituut Nielsen in het voorjaar van 2020 een consumentenonderzoek uit naar de consumptie van gedealcoholiseerde wijnen en Sekt. Van de 16.883 respondenten uit het Nielsen huishoudpanel waren er in verhouding weinigen op de hoogte van het feit dat er ook wijn zonder alcohol bestaat. Slechts 15 procent van de respondenten kenden alcoholvrije witte wijn, twaalf procent van rode en negen procent waren op de hoogte van een alcoholvrij rosé alternatief. Van deze groepen mensen had ongeveer een kwart de aangegeven alcoholvrije wijnsoort al gedronken. Het niveau van bekendheid met alcoholvrije Sekte was met 53 procent aanzienlijk hoger. Bijna twee derde van de mensen die bekend waren met alcoholvrije Sekte hadden deze al gedronken.
Productie van alcoholvrije wijnen
Om alcoholvrije wijnen te maken, moet eerst een wijn worden gemaakt waaruit de alcohol wordt verwijderd. Dit gebeurt door middel van vacuümdestillatie.
Bij een lagere druk wordt de kooktemperatuur van de te scheiden vloeistof verlaagd tot wel 30 graden, zodat de alcohol voorzichtig kan worden verwijderd.
Alcoholvrije wijn doorloopt dus dezelfde ontwikkelingsstadia als normale wijn en bevat na de alcoholreductie nog steeds veel van de oorspronkelijke aroma's, maar heeft slechts een alcoholpercentage van 0,5% of minder.
Hoe smaken alcoholvrije wijnen?
Volgens het Nielsen-onderzoek gaven sommige respondenten aan zeer terughoudend te zijn als het gaat om alcoholvrije wijnen, ook al hadden ze deze producten nog nooit gedronken. Dit zou wel eens gerechtvaardigd kunnen zijn gezien de vroege productie van alcoholvrije producten. Alcoholvrije wijnen werden geproduceerd door de alcohol bij hoge temperaturen uit de wijn te halen, waardoor de wijn een groot deel van zijn aromatische diversiteit verloor. In de afgelopen jaren hebben alcoholvrije wijnen zich dankzij het nieuwe productieproces aanzienlijk ontwikkeld op het gebied van smaak. Vaak worden aromatische variëteiten zoals Sauvignon Blanc of Gewürztraminer gebruikt als basiswijn. Dit geeft het eindproduct een intense fruitige smaak, die het gebrek aan alcohol enigszins compenseert. Voor Sekt wordt koolzuur gebruikt om de smaak te compenseren.
Waarom steeds meer consumenten stoppen met alcohol
Bewust genieten en een evenwichtige levensstijl zijn tegenwoordig veel belangrijker dan vroeger. Het feit dat alcoholvrije wijnen vaak aanzienlijk minder calorieën bevatten, speelt ook een belangrijke rol in de populariteit van alcoholvrije producten. Dus als je alcohol bewust wilt vermijden, zijn alcoholvrije wijnen en Sekt een goed alternatief.
Goed om te weten
Volgens de Europese levensmiddelenwetgeving mag Sekt, wijn of bier met maximaal 0,5 volumeprocent alcohol (% vol.) worden gedeclareerd als "alcoholvrij". De hoeveelheid van dit percentage zogenaamde restalcohol verschilt van drank tot drank.
Podcast: Alcoholvrije mousserende wijn
Hoe mousserende dranken worden gemaakt van alcoholvrije wijn en waarom ze strikt genomen niet moeten worden geëtiketteerd als "alcoholvrije mousserende wijn", legt Manuel Bretschi uit in de podcast "Alcohol Celebration Sparkling Wine".
Hoe groot is het marktaandeel voor gedealcoholiseerde Sekt?
Het marktaandeel van gedealcoholiseerde Sekt is 5%.
Rassen
Licht en luchtig: cashewnoten kokosmousse met passievrucht Cashew kokosmousse met passievrucht
Een luchtige cashew kokosmousse met passievrucht
- 400g Cashewkerne
- 400ml Haferdrink
- 6EL Agavendicksaft
- 6EL Kokosflocken
- 4 Passionsfrüchte
- 1 Prise Vanille
Plaats de cashewnoten in een bakje en voeg genoeg water toe om de cashewnoten voldoende te bedekken. Zet de cashewnoten in de koelkast om een nacht te weken.
(Met een krachtige blender is 3-4 uur ook voldoende.)
Giet het water eruit en doe de cashewnoten in de blender met de havermelk, agavesiroop en kokosvlokken. Voeg de vanille toe en mix tot de mousse romig is en geen stukjes meer bevat.
<p
<p>Verdel de mousse over vier glazen. Halveer de passievruchten, schraap het vruchtvlees eruit met een theelepel en leg bovenop de mousse. Versier met kokosschilfers.
- Weißburgunder (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
met halfbevroren geitenmelk Wafels met lavendel
met halfbevroren geitenmelk
- 2 Stück Eigelb
- 60 ml Ziegenmilch
- 500 Gramm weiße Kuvertüre
- 125 ml Sahne
- Abrieb und Saft einer halben Orange
- 2 cl Tresterbrand
- 8 Blatt Minze
- 125 Gramm Mehl
Zemi-ingevroren geitenmelk: Klop de eierdooiers en geitenmelk in een kom boven een hete bain-marie romig. Haal uit de bain-marie en klop de room op tot deze koud is. Breng op smaak met de schil van de sinaasappel en de marc brandy.
Liquefyeer de couverture in een bain-marie en roer door het lauwe eimengsel. Klop de slagroom stijf en vouw voorzichtig toe. Bekleed een parfaitvorm (driehoekig of gootvormig) met huishoudfolie. Giet het mengsel erin en strijk glad. Dek goed af met huishoudfolie en laat minstens 8 uur bevriezen in de vriezer.
Bijna 20 minuten voor het serveren haal je de vorm uit de vriezer en draai je de parfait uit de vorm. Verwijder de folie en snijd de halfbevroren parfait in 8 plakken.
<p
<p>Lavendelwafels: Prak de boter in een mengkom licht met een vork. Voeg de suiker toe en roer een beetje. Voeg de helft van de melk, de lavendelsuiker en het bakpoeder toe. Roer de eieren erdoor en als laatste de rest van de melk. Mix alles goed met een handmixer gedurende ongeveer 2 minuten tot een homogeen, licht vloeibaar mengsel. Bak het beslag in porties in een wafelijzer goudbruin.</p
<p>Rooster 2 plakjes semifreddo op elke wafel op een plat bord en versier met muntblaadjes.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Japanse hollandaise geslaagd met wasabipasta Zalm met Japanse hollandaise en groene asperges
Combineer zalm met hollandaise en asperges met een droge Riesling.
- 4x 150g Lachsfilet mit Haut
- 1 Limette
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Honig
- 10 EL Sojasauce
- 200g Butter
- 4 Eier
- 1 EL Joghurt
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Wasabipaste
- 500 g Grüner Spargel
Hak voor de marinade eerst de knoflook fijn. Was de limoen in heet water, rasp de schil en pers het sap uit en breng alles aan de kook met de honing en sojasaus. Zet opzij.
Bereid nu de Japanse hollandaise: Breng 180 g boter aan de kook. Doe de eierdooiers, yoghurt, rijstazijn, wasabipasta en een snufje zout in een hoge maatbeker en meng met een staafmixer. Meng met een staafmixer geleidelijk de kokende (!) boter door de eidooiers. Breng de hollandaise op smaak met zout en peper en houd de maatbeker warm in heet water.
Schil het onderste derde deel van 500 g groene asperges en snijd de uiteinden eraf. Smelt 1 el boter in een grote pan. Voeg de asperges toe aan de pan, giet er 50 ml water bij en breng op smaak met zout en peper. Dek af en breng kort aan de kook.
Bak de zalmfilets op de velkant in een beetje olie in ongeveer 4 minuten gaar. Draai de zalm om en bak nog 2 minuten. Draai dan weer om en bedruip met de marinade. Haal de zalm uit de pan en laat de marinade inkoken tot hij dik is. Bestrijk de zalm ermee. Serveer de zalm met de hollandaise en asperges. Eet smakelijk!
Wijnadvies:
WIJNTIP: Droge Rielsing
- Riesling (trocken)
Asperges passen perfect bij Silvaner Geroosterde asperges met wilde knoflook en lintnoedels
Geroosterde asperges met wilde knoflook en lintnoedels passen perfect bij Silvaner.
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
Voorbereiding:
Schil de asperges (groene asperges alleen in het onderste derde deel), snijd de uiteinden eraf. Snijd elke asperge in de lengte doormidden en halveer de helften.
Snijd de helften in stukken van 3 – 5 cm lang.
Verhit de boter in een grote pan en voeg de suiker toe. Karameliseer kort. Voeg de olie en asperges toe en bak op middelhoog vuur in ca. 10 min. beetgaar, af en toe omscheppen.
<p
<p>Kook intussen de tagliatelle in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Giet de room bij de asperges en laat tot een romige massa inkoken. Breng de asperges op smaak met zout, peper en citroensap.
<p
<p>Spoel de pasta af, laat uitlekken en meng met de asperges. Snijd de lente-uitjes in reepjes en schep ze erdoor.
<p
<p>Wijnadvies:
Silvaner Spätlese droog
- Silvaner (trocken)
